デカフェコーヒーの作り方と種類を徹底解説!おいしく飲むコツも紹介

2024年4月5日

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この記事で分かること

コーヒーの魅力のひとつがカフェインにありますが、体質や好みによってはカフェインが苦手という人もいます。そんな人のために作られているのがデカフェコーヒーです。香り高くコクのある風味を残しつつ、カフェインを除去した安心して飲めるコーヒーなのです。

この記事では、デカフェコーヒーの製造方法から選び方、おいしい入れ方までを詳しく解説していきます。

そもそもデカフェとは何か？

デカフェとは、カフェインを除去したコーヒーのことです。英語で「decaffeinated」の略であり、コーヒー豆からカフェインを取り除く様々な方法があります。

デカフェコーヒーは、カフェインを気にせずにコーヒーの味を楽しみたい方や、夜遅くや就寝前にコーヒーを飲みたい方に適しています。デカフェコーヒーは通常のコーヒーと比べて苦味が控えめで、すっきりとした味わいが特徴です。

また、デカフェと似た用語に「カフェインレス」や「ノンカフェイン」というものがありますが、これらはカフェインの含有量が少ないか、全く含まないコーヒーを指します。日本では、カフェインが90%以上除去されたコーヒーを「カフェインレスコーヒー」と表示することができます。

デカフェ化には主に2つの方法があり、「溶媒を使う方法」と「二酸化炭素を使う方法」が一般的です。いずれも生豆の状態で処理を行いますが、使用する薬品の種類や工程が異なります。

一般的には、有機溶媒のジクロロメタンを使用します。生豆に溶媒を含ませることで、カフェインのみを選択的に抽出・除去します。安価で大量生産できますが、化学的な苦みや香りが残る可能性があります。

生豆を高圧の二酸化炭素に曝すことによりカフェインを抽出する方法です。無害で自然な風味を損ないにくいのが利点ですが、設備投資にコストがかかります。

製造方法によりデカフェコーヒーの風味は変わってきます。溶媒を使った場合は独特の化学的な香りや渋みが残りがちですが、二酸化炭素を使えば本来のコーヒーに近い味わいになります。

一般的に二酸化炭素抽出のものは本物に近い香りと酸味があり、溶媒抽出のものはややくすんだ風味になります。

デカフェはカフェインがないので、長時間ゆっくりと楽しめます。ミルクや砂糖を入れるとコーヒーらしい風味を感じられます。また、アイスにするとすっきりとした味わいが楽しめます。

できれば高級な二酸化炭素抽出デカフェを選ぶのがおすすめです。産地や焙煎度合いにもこだわってみると良いでしょう。

デカフェコーヒーは、以下のようにして作られています。

二酸化炭素抽出のものは本物に近い風味ですが、溶媒抽出のものは化学的な香りや渋みが残ります。ミルクや砂糖を加えたり、アイスにしたりすると風味が引き立ちます。産地や焙煎度合いにもこだわって、お気に入りのデカフェコーヒーを見つけてみてはいかがでしょうか。

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